LA CARNE EN 2026 CON NUEVAS SUBAS Y EL CONSUMO MÁS CAUTELOSO
El precio de la carne volvió a registrar movimientos en Resistencia durante enero y confirmó la tendencia alcista que se arrastra desde fines del año pasado. NORTE realizó una recorrida por carnicerías céntricas de la capital chaqueña y constató que, tras un incremento cercano a 10% aplicado a comienzos de mes, los valores de los cortes más populares se reacomodaron con diferencias según el local y el tipo de mercadería.
Los mostradores del centro de Resistencia reflejan los nuevos precios de la carne tras el último aumento de enero.
De acuerdo con los datos oficiales y privados, el ajuste no es un hecho aislado. Informes recientes indican que en las últimas cuatro semanas las carnes y sus derivados tuvieron un aumento promedio de 2,9% a nivel nacional.
En el ámbito local, la Dirección Provincial de Información Estadística y Territorial registró que en diciembre de 2025 el rubro Carnes dentro del capítulo Alimentos y Bebidas subió un 10,47% en el Gran Resistencia, muy por encima del nivel general de precios. Ese contexto explica el escenario con el que arrancó el nuevo año.
Los cortes más buscados
La comparación de precios entre mostradores muestra que los cortes tradicionales para la parrilla continúan encabezando la demanda, aunque con valores dispares. La costilla, por ejemplo, se consigue en un rango que va aproximadamente desde los $15.399 hasta los $17.900 por kilo, según la calidad y el comercio. El vacío se ubica en torno a los $17.900, mientras que la falda aparece como una alternativa más económica, con precios que oscilan entre los $8000 y los $10.900.
Para las comidas del día a día, la carne molida y la costeleta también reflejan variaciones. La molida común ronda los $8000, aunque la especial puede trepar hasta los $13.500. En tanto, la costeleta se encuentra entre $8900 y $14.300.
En los cortes para guisos y preparaciones económicas, el puchero, la agujita y el osobuco siguen siendo opciones rendidoras: el osobuco se ofrece entre $6500 y $7500, la agujita entre $6200 y $9000, y el puchero aparece en promociones por kilo que resultan atractivas para el consumo familiar.
Se compra en menor cantidad
A pesar de los aumentos acumulados, los comerciantes coinciden en que el movimiento en los locales se mantiene. "La gente sigue viniendo a comprar", comentan en las carnicerías céntricas consultadas, aunque reconocen que el comportamiento cambió: los clientes llevan menos kilos y priorizan ofertas o cortes más económicos. Las promociones por pieza o por combos –como descuentos en molida, osobuco o aguja– se volvieron una herramienta clave para sostener las ventas.
En carnicerías céntricas, los clientes buscan ofertas y alternativas más económicas para cuidar el bolsillo.
El panorama coincide con lo ocurrido en diciembre, cuando se registraron tres subas consecutivas en el sector. El último ajuste, aplicado en la primera semana de enero, terminó de acomodar los precios actuales. Sin embargo, el consumo no se frenó del todo: hay demanda, pero más planificada, con compras diarias y con un ojo puesto en los precios antes de decidir qué llevar.
El cerdo gana protagonismo
Frente a los valores de la carne vacuna, muchos consumidores comenzaron a mirar con mayor atención las alternativas del cerdo. En los mostradores del centro, la costilla y el vacío de cerdo se ofrecen alrededor de los $9900, el carré cerca de los $9000 y el matambre en torno a los $14.700, precios sensiblemente más bajos que sus equivalentes vacunos.
Esta diferencia explica por qué, según señalan los carniceros, cada vez más familias incorporan cortes porcinos a su menú semanal. "Es una opción más barata y rinde bien", resumen en el sector. Así, mientras la carne vacuna sigue siendo protagonista en la mesa chaqueña, el cerdo se consolida como un sustituto cada vez más elegido en un contexto donde el bolsillo manda y obliga a buscar nuevas estrategias para llegar a fin de mes.
Las verduras, también con precios en alza en la ciudad
El recorrido por comercios céntricos no solo reflejó el movimiento de la carne, sino también el de las verduras y productos básicos que completan la mesa familiar. Entre los artículos más demandados, la cebolla se ubica en torno a los $1700 el kilo, mientras que el tomate muestra diferencias según la variedad: el redondo se vende cerca de los $3000 y el perita alrededor de $2700.
A pesar de los incrementos en verduras, el consumo se mantiene, pero con compras más chicas y planificadas.
La papa, otro de los infaltables en la cocina diaria, se consigue a un valor aproximado de $1000 el kilo, precio que aumentó en el último mes.
En tanto, el huevo también evidenció ajustes en los últimos meses. La media docena se ofrece en promedio a $1500, mientras que el maple completo oscila entre $6000 y $8000, según la calidad y el punto de venta.
D.N
)
